日式串烧,较好吃的部位你恐怕是怎么也猜不到

2020-08-04  来自: 辽宁盛崎餐饮管理有限公司  浏览次数:38

曾经记得一部老式黑白电影中,有位上海男子在饭馆高调地喊了一句:“老板,来盘鸡屁股”。当时就想这个不雅的部位,到底是有多好吃,还要以“盘”来论。无独有偶,一位广东朋友的妈妈,80多岁了,比年轻人还精神抖擞,红光满面的老太太就爱鸡屁股下酒,活得特滋润。日式串烧,较好吃的部位你恐怕是怎么也猜不到,接下来跟随小编来一起了解一下。

近日被日料达人Steven同学诱骗,在汇坊“白金酉玉”吃了一串烤鸡串,第 一口便惊叹于其滑润、细嫩、香脆的口感,在刚好的火候烤制下散发出来的油脂回荡在口腔中,让人不由得一块接一块地吃完,然后Steven才告知这美味竟然就是鸡屁股!同行美女即花容失色。

串烧,本是较原始、普通、毫无技术含量之餐食手法,却被日本人做得很风月,而且一些餐厅主厨甚至固执地只烤一种材料。如今在广州就有这么两家只做烤串的“倔头”日料,一家是太古汇的“葱间”,只做猪串烧,而且是日籍女将大厨的挂帅;一家是隔壁汇坊的“白金酉玉”,只做的鸡串烧,他们的主厨更是厉害,在东京已做到了米其林级别。

日式串烧主要为盐烤或酱烧,盐烤保留了食材的原汁原味,但特别考量主厨的功力,一不小心,就会又干又老,这两家店对此都拿捏到位。“葱间”的官网上介绍,他们特地请来从事猪肉类串烧多年的日本女将庆子主理,以及日籍料理达人阿部监督。不过Steven说能否吃到主人家的手艺还是要碰运气的。猪肉串烧的“葱间”虽然地处高大上的太古汇,但姿态却是平民的,这里的串烧几元到十几元起价,可以吃遍猪的每一个部位,除了猪头肉、猪颈肉、猪内脏等,还能吃到声带气管、横膈膜等这些奇怪的部位。

另外不可错失的还有老板娘的关东煮,Steven认为这甘甜的汤头才是它的精髓。相对猪串烧,起源于17世纪江户时代的日本烧鸟屋好像更讲究些,传说是致力于把一只鸡拆分成24个部分,所谓“一鸡二十四味”,对于无鸡不成宴的广东人来说,到底还是日本人更矫情些。

“白金酉玉”,听起来十分文艺,其实日语里酉意即鸡,玉意即蛋。它是东京非常有名的烧鸟店,1999年创立,没有多少历史,然而自2015年起,已连续4年荣获了米其林必比登推介。

日式串烧的座位大都如同“深夜食堂”,大家围着师傅坐着,看炉子上的烤串滋滋作响,如果天气湿冷,那热气腾腾的气氛简直不要太好,这大概就是串烧的魅力。


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