日本串烧俗称日本烧鸟 它却与寿司、蒲烧鳗鱼的文化不相上下!

2020-04-29  来自: 辽宁盛崎餐饮管理有限公司  浏览次数:76

比起怀石料理,一直觉得日本串烧(日本人称“焼き鳥”Yakitori)渗透现代气色,没想到早于1643年,在料理书《料理物语》已记载烧鸟及鸡肉料理烹调,跟江户饮食文化代表的寿司、天妇罗、荞麦面、蒲烧鳗鱼等等一样,经历时间进化后得以普及。

在北方几乎吃不到真正的烧鸟,是因为炭火烤食要符合严格的消防及环保规定,申请手续繁复被逐渐淘汰,所以去日本旅行必定品尝。这次光顾的“里葉亭”(Ribatei),父子档经营,神隐于横滨市,从东京出发坐火车约1小时。值得我山长水远到访,当然是来头不少,在日本点评网站Tabelog的烧鸟榜上,一直长居三甲,两年前由天妇罗之神早乙女哲哉的徒弟张雪崴给我推荐,简直一试难忘。


备长炭温度可以达到1000度以上,厨师与炭火一决胜负,食材几乎不经修饰,令自然之味原形毕露。烹调看似简单,其实从选料、串打方法、木炭怎么堆叠、炭火温度控制、盐及酱汁(Tare)的调味等等,每个步骤都是成败关键。备长炭温度可以达到1000度以上,厨师与炭火一决胜负,食材几乎不经修饰,令自然之味原形毕露。烹调看似简单,其实从选料、串打方法、木炭怎么堆叠、炭火温度控制、盐及酱汁(Tare)的调味等等,每个步骤都是成败关键。备长炭温度可以达到1000度以上,厨师与炭火一决胜负,食材几乎不经修饰,令自然之味原形毕露。烹调看似简单,其实从选料、串打方法、木炭怎么堆叠、炭火温度控制、盐及酱汁(Tare)的调味等等,每个步骤都是成败关键。备长炭温度可以达到1000度以上,厨师与炭火一决胜负,食材几乎不经修饰,令自然之味原形毕露。烹调看似简单,其实从选料、串打方法、木炭怎么堆叠、炭火温度控制、盐及酱汁(Tare)的调味等等,每个步骤都是成败关键。

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